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葉茎菜類
ブロッコリー |
旬:11～3月 |
|---|---|
アブラナ科アブラナ属 |
冬野菜は寒さによって甘みが増します。ブロッコリーもそのひとつです。
冬になるとブロッコリーのつぼみは赤紫色になります。この色はブルーベリーなどと同じアントシアニンという色素です。
寒さから守るように色づき、内側ではじっくり糖度を高めていきます。より赤い方が甘く、そして茹でたときには鮮やかな緑色に変化します。
アントシアニンの力で見た目も味も良くしてくれるのです。
ブロッコリーを選ぶ際のポイントは、花蕾が密で緑の濃いものが良いでしょう。
※果実を食用とする野菜を果菜類、葉や茎・花蕾を食用とする野菜を葉茎菜類、地下部より収穫が出来る、根・茎を食べる野菜を根菜類としています。果物には、一年生草本植物の果実的野菜（イチゴやスイカ等）を含んでいます。気候変動により入荷時期が前後する場合もあります。
