やまうど
バックナンバー
季節のおすすめ野菜 やまうど
品目：やまうど 分類：ウコギ科タラノキ属 主な生産地：栃木県
野菜ソムリエからの一言
本来は天然のうどのことで、自生しているために穂先は緑になり全体も色が濃く皮が固いのが特徴です。最近では、出荷前に軟白うどを日に当てて緑化させた皮の柔らかいものも出回っています。うどは漢方や薬膳で「独活」と呼ばれ、頭痛や神経痛などの痛みを和らげる働きがあるとされています。やまうどを選ぶ際は全体的にまっすぐで太さが均一なものが良いでしょう。
やまうどの天ぷら
材料：2人前
| やまうど | 1本 |
|---|---|
| 天ぷら粉 | 50g |
| 水 | 60cc |
| 揚げ油 | 適量 |
| お好みの塩 | 適量 |
- やまうどの産毛を包丁の背でこすり、水で流します。7cm幅の短冊切りにし、キッチンペーパーで余計な水分を取り除きます。
- 水に天ぷら粉を入れて溶かした後、やまうどを加えなじませます。
- 170～180度の油に入れ、サッと揚げます。
- お好みで塩や天つゆをつけてお召し上がりください。春の香りとほろ苦い味わいが楽しめます。
ポイント穂先は柔らかいので、茎部分より少し短めにカラッと揚げます。アクが気になる方は切った後、下準備で酢水に5分ほどさらすとよいでしょう。
