かき菜
季節のおすすめ野菜 かき菜
品目：かき菜
分類：アブラナ科
主な生産地：群馬
野菜ソムリエからの一言
北関東の伝統野菜で、西洋アブラナではなく在来種の系統を継ぐ野菜と言われています。花茎を「かいて」収穫することから“かき菜”と呼ばれています。苦味が少なく、ほのかな甘みが感じられます。味にクセがないためどんなお料理にも合い、茎の部分のシャキシャキとした食感も魅力のひとつです。
かき菜と豚肉の炒め物
材料：4人前
| かき菜 | 2袋 |
|---|---|
| 豚肉ロース肉 | 200g |
| にんにくみじん切り | １かけ |
| 豆板醤 | 小さじ1-2 |
| オイスターソース | 大さじ3 |
| 醤油 | 小さじ2 |
|---|---|
| 酒 | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
- かき菜は茎の切り口を少し落とし、水につけてシャキッとさせ、４～５ｃｍの長さに切ります。豚肉も４～５ｃｍの長さに切り、醤油・酒各小さじ２をからめます。
- 鍋を熱し、サラダ油大さじ２、塩小さじ１/２を入れ、塩が溶けたら、かき菜を加えて強火でサッと炒めます。水１カップ加え、煮立ててざるに取ります。
- 鍋を拭いて再び熱し、油大さじ２を引いて弱火でにんにく、豆板醤の順に炒め、香りが出たら豚肉を加えてほぐし、強火で火が通るまで炒めます
- かき菜を加えて軽く炒め、手早くオイスターソース、酒大さじ１をからめたら、器にもってできあがりです。
ポイントかき菜の歯ごたえを残すために手早く炒めるのがポイントです。
