ハス
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季節のおすすめ野菜 ハス
品目：ハス 分類：ハス科ハス属 主な生産地：茨城県
野菜ソムリエからの一言
ハス(レンコン)はほぼ通年出荷されていますが、旬は収穫が始まる9月～10月の秋から、正月のおせち料理にも使用するため最も需要が高いのは冬です。秋口に出荷される新ハスは柔らかくあっさりとしていて、晩秋から冬のものは粘りが出て甘味も増します。サッと湯通ししてサラダや酢漬けにすればシャキシャキ感があり、煮る、焼く、蒸すなどの料理次第で様々な食感が楽しめるのが魅力です。ふっくらと太目で丸みのあるもの、表面にシミの無いものを選ぶと良いでしょう。
ハスと彩り野菜の揚げびたし
材料：2人前
| ハス | 100g |
|---|---|
| 人参 | 1/2本 |
| カボチャ | 1/4カット |
| ナス | 2本 |
| さつまいも | 200g |
| シシトウ | 4本 |
| サラダ油 | 適量 |
| ★めんつゆ | 1/3カップ |
|---|---|
| ★酢 | 1/3カップ |
- ハスは皮をむき、さつまいもは皮ごと良く洗い、それぞれ7～8mmの厚さの輪切りにし、水にさらします。耐熱皿に広げ、ラップで5分ほど加熱します。
- シシトウは竹串で穴をあけ、ナスはヘタをとり斜めに切り目を入れ、人参とかぼちゃは皮をむき、一口大に切ります。
- めんつゆ、酢、水1/3カップをよく混ぜつけ汁をつくります。
- 揚げ油を中温にして①とかぼちゃをこんがりと揚げ、人参、シシトウ、ナスを順に揚げます。油を切り、熱いうちに③のつけ汁にひたして出来上がりです。
ポイント熱いうちにしっかりとつけ汁に浸すことで、冷めていく過程で味がしみ込みます。
