やまうど
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季節のおすすめ野菜 やまうど
品目：やまうど
分類：ウコギ科タラノキ属
主な生産地：栃木県・群馬県
野菜ソムリエからの一言
本来は天然のうどのことで、自生しているために穂先は緑になり全体も色が濃く皮が固いのが特徴です。
最近では、出荷前に軟白うどを日に当てて緑化させた皮の柔らかいものも出回っています。
うどは漢方や薬膳で「独活」と呼ばれ、頭痛や神経痛などの痛みを和らげる働きがあるとされています。
やまうどを選ぶ際は全体的にまっすぐで太さが均一なものが良いでしょう。
やまうどのきんぴら
材料
| やまうど | 1本 |
|---|---|
| クルミ | 30g |
| ごま油 | 大さじ2 |
| 白だし | 大さじ1 |
| 塩 | 一つまみ |
| 酢 | 小さじ1 |
|---|
- やまうどの産毛を包丁の背でこすり水で流します。７cm幅に切った後千切にし、酢を入れたたっぷりの水にさらし10～15分ほどアク抜きをします。
- クルミはポリ袋に入れ、包丁の背で軽くたたき砕きます。
- フライパンにごま油を入れ、やまうどを炒めます。新鮮なやまうどは柔らかいので軽く炒めることをおすすめします。
- 油が回ったら白だしと塩を入れサッと混ぜ合わせクルミを加えて出来上がりです。好みで七味唐辛子をふってお召し上がりください。
